Les disciples d’Escoffier dînent à Tahiti
La nouvelle délégation des Disciples d’Escoffier Tahiti Polynésie française annonce la tenue de trois grands événements destinés à perpétuer la mémoire du grand maître de la gastronomie.
Le premier se déroulera au restaurant ‘Tahiti La plage’ le 22 janvier 2022 à 18h00 : intronisation de huit nouveaux disciples dont Bénédicte Sauvage. Soirée organisée par le restaurant ‘Tahiti La plage’, ouverte au public, musique avec Jazz Trio Big’in et feu d’artifice.
Le second se déroulera au Lycée Hôtelier le 25 janvier pour la sélection polynésienne des jeunes talents. Deux jeunes de moins de 25 ans en formation ou jeunes apprentis ou jeunes employés dans la restauration seront sélectionnés lors d’un concours en équipe de cuisine et de service. Les deux jeunes sélectionnés se verront remettre les prix par la Ministre de l’Education, Christelle Lehartel. Ils se verront remettre l’écharpe orange des jeunes Espoirs Escoffier et seront suivis par un parrain Escoffier durant cinq ans, un peu comme le font les compagnons du devoir. Ils iront ensuite disputer la finale nationale de la zone Escoffier Asie Pacifique à Hong Kong fin Septembre 2022. Si le succès est au bout de cette finale nationale ils iront disputer la finale internationale lors des rencontres internationales Escoffier en Mars 2023.
Le troisième est le dîner d’Epicure programmé à l’InterContinental de Tahiti le 26 janvier, pour honorer le 175ème anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier, mais aussi pour clôturer la Escoffier Week 2022. Un menu gastronomique sera servi dans les règles de la haute cuisine et de service, accompagné de grands crus inédits sur le territoire. Cette soirée de gastronomie sera couronnée par l’intronisation de 6 personnalités épicuriennes ou professionnelles.
Les Disciples Escoffier International est une Association Loi 1901, créé en 1954, regroupant plusieurs milliers de membres actifs dans plus de quarante délégations sur les cinq continents. La Fondation Auguste Escoffier, reconnue d’utilité publique, gère depuis plus de cinquante ans le Musée Escoffier de l’Art Culinaire situé dans la maison natale du Maître à Villeneuve Loubet.
Un peu d’histoire…
Auguste Escoffier (photo) né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935 est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.
Il a été qualifié de « roi des cuisiniers, cuisiniers des rois », comme l’avait été avant lui Marie-Antoine Carême – premier à codifier la grande cuisine – et Edouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des palaces hôteliers. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes, reprises ensuite par d’autres chefs, il a fait connaître internationalement la cuisine française. Il a fait œuvre d’écrivain culinaire et a influencé les générations suivantes.
Il a développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l’équipe et en veillant à l’image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).
Source: communiqué et Wikipédia
